Πώς να καταψύξετε τα τρόφιμα με τον σωστό τρόπο

Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η κατάψυξη τροφίμων είναι μια έξυπνη κίνηση. Λιγότεροι συνειδητοποιούν ότι κάνουν κάποια μέρη του λάθος εδώ και χρόνια.

Καύση κατάψυξης σε ένα τέλεια καλό στήθος κοτόπουλου. Μυρωδάτο μπρόκολο που μπήκε τραγανό και βγήκε απαλό. Μια στοίβα από συσκευασίες χωρίς ετικέτα στο πίσω μέρος του καταψύκτη που κανείς δεν μπορεί να αναγνωρίσει. Τίποτα από αυτά δεν είναι κακή τύχη - είναι το προβλέψιμο αποτέλεσμα της παράλειψης μερικών βημάτων που κάνουν πραγματική διαφορά.

Αυτός ο οδηγός καλύπτει ποια είναι στην πραγματικότητα αυτά τα βήματα: πώς να προετοιμάσετε διαφορετικούς τύπους τροφίμων πριν από την κατάψυξη, ποια δοχεία και εργαλεία αξίζει να χρησιμοποιήσετε, πώς να αποτρέψετε το κάψιμο στην κατάψυξη, πόσο καιρό διάφορα τρόφιμα παραμένουν καλά, τα λάθη που υποβαθμίζουν σιωπηλά την ποιότητα και πώς να ξεπαγώσετε με ασφάλεια. Είτε προσπαθείτε να μειώσετε τη σπατάλη φαγητού, είτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία γευμάτων είτε απλά να σταματήσετε να πετάτε χρήματα, οι πληροφορίες εδώ είναι πρακτικές και μπορούν να χρησιμοποιηθούν άμεσα.

Τι κάνει πραγματικά το πάγωμα στα τρόφιμα

Η κατάψυξη είναι μια από τις πιο αποτελεσματικές διαθέσιμες μεθόδους συντήρησης και σε αντίθεση με την κονσερβοποίηση ή την αφυδάτωση, δεν αλλάζει σημαντικά το θρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων. Αλλά αξίζει να καταλάβετε τι κάνει - και τι δεν κάνει -.

Η κατάψυξη δεν σκοτώνει τα βακτήρια. Διακόπτει τη δραστηριότητά τους. Τη στιγμή που τα τρόφιμα αρχίζουν να ξεπαγώνουν και οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν πάνω από 40 βαθμούς F (4 βαθμοί ), η ανάπτυξη βακτηρίων συνεχίζεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κανόνες ασφάλειας τροφίμων σχετικά με το χειρισμό, τις θερμοκρασίες μαγειρέματος και τις μεθόδους απόψυξης εξακολουθούν να ισχύουν για τα κατεψυγμένα τρόφιμα - ο καταψύκτης απλώς σας αγοράζει χρόνο, δεν εξουδετερώνει τον κίνδυνο. ΟΥπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων USDAτο καλύπτει λεπτομερώς αν θέλετε το τεχνικό υπόβαθρο.

Η κατάψυξη επηρεάζει επίσης την υφή μέσω του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου. Όταν το νερό μέσα στα τρόφιμα παγώνει αργά, σχηματίζει μεγαλύτερους κρυστάλλους που μπορούν να τρυπήσουν τα κυτταρικά τοιχώματα και να διασπάσουν τη δομή - και γι' αυτό ορισμένα λαχανικά βγαίνουν χυλώδη μετά την απόψυξη. Η ταχύτερη κατάψυξη παράγει μικρότερους κρυστάλλους και γενικά καλύτερη υφή. Ένας γεμάτος-κατάψυξη που λειτουργεί καλά διατηρεί πιο σταθερές θερμοκρασίες και παγώνει τα τρόφιμα γρηγορότερα από το μισό-άδειο, που είναι ένας πρακτικός λόγος για να διατηρείτε τον δικό σας εύλογα εφοδιασμένο.

Τέλος, η κατάψυξη δεν βελτιώνει τα τρόφιμα που ήδη μειώνονταν. Όποια κατάσταση κι αν είναι το φαγητό όταν μπαίνει στην κατάψυξη είναι περίπου η κατάσταση στην οποία θα βγει. Καταψύξτε σε κορυφαία ποιότητα ή μην ενοχλείτε.

Πριν καταψύξετε: Πώς να προετοιμάσετε διαφορετικά τρόφιμα

Η παράλειψη προετοιμασίας είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος που τα κατεψυγμένα τρόφιμα απογοητεύουν. Τα βήματα διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο φαγητού - εδώ είναι τι χρειάζεται πραγματικά κάθε κατηγορία.

Λαχανικά - Γιατί το ζεμάτισμα δεν είναι προαιρετικό

Τα ωμά λαχανικά περιέχουν ένζυμα που συνεχίζουν να διασπούν το χρώμα, τη γεύση και την υφή ακόμη και σε θερμοκρασίες κατάψυξης. Το ζεμάτισμα - βράζοντας για λίγο λαχανικά και, στη συνέχεια, αμέσως βύθισή τους σε παγωμένο νερό - απενεργοποιεί αυτά τα ένζυμα. Παραλείψτε το και τα κατεψυγμένα λαχανικά θα αποκτήσουν σταδιακά-γεύσεις και θα αποκτήσουν μια απαλή, υγρή υφή, ανεξάρτητα από το πόσο καλά σφραγίσετε τη σακούλα. ΟΕθνικό Κέντρο Συντήρησης Τροφίμων στο Σπίτι στο UGAείναι η αναφορά-για χρόνους και μεθόδους λεύκανσης.

Πώς να ζεματίσετε:

1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
2. Η προσθήκη λαχανικών σε μικρές παρτίδες - ο υπερπληθυσμός μειώνει τη θερμοκρασία και οδηγεί σε ανομοιόμορφο άσπρισμα.
3. Βράστε για τον προτεινόμενο χρόνο και μετά μεταφέρετε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για την ίδια διάρκεια.
4. Στραγγίστε καλά και στεγνώστε τα πριν τα καταψύξετε. Το υπερβολικό επιφανειακό νερό επιταχύνει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου.

Χρόνοι ζεματίσματος για κοινά λαχανικά:

Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές αποτελούν εξαίρεση - δεν χρειάζονται ζεμάτισμα γιατί η υψηλή θερμοκρασία του ψησίματος θα τελειώσει τη δουλειά αργότερα. Τα φρέσκα βότανα καταψύχονται καλύτερα σε ελαιόλαδο σε παγοθήκη παρά ασπρισμένα.

Φρούτα - Flash Freeze First, After Bag

Τα περισσότερα φρούτα δεν χρειάζονται ζεμάτισμα, αλλά χρειάζονται ένα flash free free πριν μπουν σε σακούλες. Απλώστε μούρα, κομμένα φρούτα σε φέτες ή κομμάτια μάνγκο σε μια στρώση σε ένα στρωμένο ταψί και παγώστε για μία έως δύο ώρες. Μόλις στερεοποιηθεί, μεταφέρετε σε σακούλες κατάψυξης. Αυτό κρατά τα κομμάτια ξεχωριστά, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε αντί να χωρίσετε ένα παγωμένο μπλοκ.

Για φρούτα που ροδίζουν γρήγορα - ροδάκινα, μήλα, αχλάδια - ρίξτε τις φέτες σε λίγο χυμό λεμονιού πριν καταψύξετε. Η οξύτητα επιβραδύνει την οξείδωση και διατηρεί το χρώμα αισθητά καλύτερα. Αξίζει να αναφέρουμε ξεχωριστά τις μπανάνες: ξεφλουδίστε τις πρώτα, παγώστε τις ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες και χρησιμοποιήστε τις για smoothies ή ψήσιμο. Θα είναι μαλακά όταν αποψυχθούν, κάτι που είναι καλό για αυτές τις εφαρμογές και πραγματικά βολικό.

Φρούτα με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νερό - καρπούζι, αγγούρι, σταφύλια - δεν παγώνουν καλά για φρέσκια κατανάλωση. Καταρρέουν εντελώς όταν αποψυχθούν. Τα σταφύλια μπορούν να καταναλωθούν κατεψυγμένα ως σνακ, αλλά δεν αντέχουν σε τίποτα άλλο.

Κρέας και θαλασσινά - Μερίδα πριν τη συσκευασία

Η συσκευασία λεπτής μεμβράνης στην οποία έρχεται το κρέας στο σούπερ μάρκετ έχει σχεδιαστεί για προβολή και όχι για εκτεταμένη αποθήκευση στην κατάψυξη. Αφήνει τον αέρα να μπει και προκαλεί κάψιμο του καταψύκτη εντός εβδομάδων. Πριν καταψύξετε οποιοδήποτε κρέας ή θαλασσινά, κάντε δύο πράγματα: μοιράστε το ανάλογα με τον τρόπο που θα το χρησιμοποιήσετε πραγματικά και επανασυσκευάστε το σωστά.

Η μερίδα έχει μεγαλύτερη σημασία από ό,τι αντιλαμβάνονται οι περισσότεροι. Εάν συνήθως μαγειρεύετε δύο στήθη κοτόπουλου τη φορά, παγώστε ανά δύο. Αγοράζοντας ένα μεγάλο φιλέτο σολομού; Χωρίστε το σε ατομικές μερίδες πριν το τυλίξετε. Με αυτόν τον τρόπο ξεπαγώνετε μόνο ό,τι χρειάζεστε, γεγονός που αποφεύγει την ασφάλεια των τροφίμων και τα ζητήματα απορριμμάτων που συνδέονται με την υπερβολική απόψυξη.

Για συσκευασία, τυλίξτε τις μερίδες σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα ή χαρτί κρεοπωλείου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το μέσα σε μια βαριά-σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν το σφράγισμα. Για οτιδήποτε σκοπεύετε να διατηρήσετε για αρκετούς μήνες, η σφράγιση υπό κενό είναι μια σημαντική αναβάθμιση. ΟΤο USDA συνιστάκατάψυξη ωμού κιμά και πουλερικών μέσα σε μία έως δύο ημέρες από την αγορά και μπριζόλες, μπριζόλες και ψητά μέσα σε τρεις έως πέντε ημέρες.

Προσθέστε ετικέτα σε όλα πριν μπουν σε περιεχόμενο και ημερομηνία -, κάθε φορά. Δεν θα θυμάστε τι είναι σε δύο μήνες.

Μαγειρευτά και υπολείμματα

Εδώ ισχύουν δύο κανόνες και κανένας δεν είναι διαπραγματεύσιμος.

Πρώτον, μην καταψύχετε ποτέ τρόφιμα που είναι ακόμα ζεστά. Η τοποθέτηση ζεστού φαγητού απευθείας στην κατάψυξη αυξάνει την εσωτερική θερμοκρασία, ξεπαγώνει εν μέρει τα γειτονικά αντικείμενα και δημιουργεί συμπύκνωση στο εσωτερικό της συσκευασίας. Αφήστε πρώτα το μαγειρεμένο φαγητό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου -, αλλά μην το αφήσετε έξω για περισσότερες από δύο ώρες πριν μπει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Δεύτερον, χωρίστε σε μερίδες πριν καταψύξετε. Καταψύξτε σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες σε ατομικές ή διπλές μερίδες αντί για ένα μεγάλο δοχείο. Ένα χρήσιμο κόλπο: ρίξτε πρώτα τα υγρά σε μια παγοθήκη, παγώστε μέχρι να στερεοποιηθούν και μετά μεταφέρετε τους κύβους σε μια σακούλα κατάψυξης με ετικέτα. Καταλήγετε με ευέλικτες μερίδες μιας χρήσης-που μπορείτε να τις ρίξετε απευθείας σε μια κατσαρόλα χωρίς να τις ξεπαγώσετε πρώτα.

Τρόφιμα που δεν επιβιώνουν από την κατάψυξη

Γνωρίζοντας τι δεν πρέπει να παγώσετε σώζει πολλή απογοήτευση. Μερικές τροφές απλά δεν αντέχουν:

• Λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό- που καταναλώνονται ωμά- τα μαρούλια, το αγγούρι, το σέλινο και τα ραπανάκια λιγοστεύουν εντελώς. Μπορεί να λειτουργούν μαγειρεμένα σε σούπα αλλά όχι στην αρχική τους μορφή.
• Ολόκληρα αυγά στο κέλυφος- το περιεχόμενο επεκτείνεται και μπορεί να σπάσει το κέλυφος. Εάν χρειάζεται να καταψύξετε τα αυγά, σπάστε τα σε ένα δοχείο. Τα λευκά παγώνουν καλά. οι κρόκοι γίνονται παχύρρευστοι και ζελατινώδεις και συμπεριφέρονται διαφορετικά στις συνταγές.
• Σάλτσες{0}}με βάση την κρέμα και μαλακά γαλακτοκομικά- η παχύρρευστη κρέμα, η κρέμα γάλακτος, η μαγιονέζα και οι κρέμες ξεχωρίζουν ή σπάνε μετά την κατάψυξη. Το φαγητό είναι ασφαλές, αλλά η υφή αλλάζει σημαντικά. Το τυρί κρέμα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά θα θρυμματιστεί - μια χαρά για ψήσιμο, όχι για άλειμμα σε κουλούρι.
• Απλά μαγειρεμένα ζυμαρικά ή ρύζιΤο - και τα δύο μαλακώνουν όταν καταψύχονται και ξεπαγώνουν χωρίς σάλτσα. Καταψύξτε τα ως μέρος ενός πλήρους πιάτου και όχι μόνα τους.
• Τηγανητά φαγητά- η τραγανή επίστρωση απορροφά την υγρασία στην κατάψυξη και βγαίνει απαλή. Το ξαναζέσταμα στο φούρνο βοηθά εν μέρει, αλλά ποτέ δεν είναι το ίδιο.
• Μαλακά φρέσκα τυριάΗ - ρικότα, το τυρί κότατζ και το μπρι δεν παγώνουν καλά. Τα σκληρά και ημί{2}}τυριά μπορούν να καταψυχθούν, αλλά θα θρυμματιστούν. αποθηκεύστε τα για μαγειρική χρήση μετά την απόψυξη.

Πώς να αποτρέψετε το έγκαυμα στην κατάψυξη

Το έγκαυμα από τον καταψύκτη είναι το πιο κοινό πρόβλημα ποιότητας που αντιμετωπίζουν οι άνθρωποι και μπορεί να προληφθεί πλήρως μόλις καταλάβετε τι το προκαλεί.

Δεν έχει να κάνει με την πολύ κρύα θερμοκρασία. Το κάψιμο του καταψύκτη συμβαίνει όταν τα τρόφιμα εκτίθενται στον αέρα μέσα στον καταψύκτη. Η υγρασία μεταναστεύει από το φαγητό προς τον ξηρότερο αέρα, αφήνοντας πίσω του ξηρά, αποχρωματισμένα, μερικές φορές δερμάτινα μπαλώματα. Το φαγητό εξακολουθεί να είναι ασφαλές για κατανάλωση - μπορείτε να κόψετε τις πληγείσες περιοχές και να φάτε τα υπόλοιπα - αλλά η υφή και η γεύση σε αυτά τα σημεία υποβαθμίζονται και δεν μπορούν να αποκατασταθούν.

Η επιδιόρθωση είναι απλή: εξαλείψτε την επαφή με τον αέρα. Δείτε πώς να το κάνετε αποτελεσματικά:

• Χρησιμοποιήστε σωστές σακούλες κατάψυξης, όχι σακούλες αποθήκευσης.Οι τυπικές{0}}σακούλες αποθήκευσης με φερμουάρ είναι πολύ λεπτές για να αποτρέψουν τη διέλευση ατμών υγρασίας με την πάροδο του χρόνου. Οι σακούλες κατάψυξης είναι πιο χοντρές και έχουν ειδική βαθμολογία για αυτό. Η διαφορά στα αποτελέσματα σε διάστημα μερικών μηνών είναι αισθητή.
• Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν το σφράγισμα.Για σακούλες, πιέστε τον αέρα με το χέρι ή τραβήξτε τον έξω με ένα καλαμάκι. Για άκαμπτα δοχεία, γεμίστε τα κοντά στη χωρητικότητα ή πιέστε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης απευθείας στην επιφάνεια του φαγητού πριν βάλετε το καπάκι.
• Τυλίξτε πριν από τη συσκευασία.Ειδικά για το κρέας, το τύλιγμα σε πλαστική μεμβράνη ή χαρτί κρεοπωλείου πριν το βάλεις σε σακούλα κατάψυξης δημιουργεί ένα διπλό φράγμα. Κάνει σημαντική διαφορά για οτιδήποτε αποθηκεύεται περισσότερο από ένα μήνα.
• Διατηρήστε τις θερμοκρασίες σταθερές στους 0 βαθμούς F / -18 βαθμούς ή χαμηλότερες.Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας επιταχύνουν τη μετανάστευση της υγρασίας. Το συχνό άνοιγμα του καταψύκτη, η υπερβολική πλήρωσή του ώστε η πόρτα να μην σφραγίζει σωστά ή η τοποθέτησή του κοντά σε πηγή θερμότητας συμβάλλουν σε ασυνεπείς θερμοκρασίες. Ένα φτηνό θερμόμετρο κατάψυξης αξίζει να έχει - πολλά κουμπιά καταψύκτη να δείχνουν τις ρυθμίσεις και όχι τις πραγματικές θερμοκρασίες.

Εάν βρίσκετε ήδη κάψιμο κατάψυξης σε πράγματα τακτικά, ο πιο πιθανός ένοχος είναι η συσκευασία και όχι ο ίδιος ο καταψύκτης.

Επιλέγοντας τα σωστά εργαλεία κατάψυξης

Δεν χρειάζεστε πολύ εξοπλισμό. Αλλά η χρήση του λάθος δοχείου για το λάθος φαγητό είναι μια κοινή πηγή απώλειας ποιότητας που μπορεί να προληφθεί. Δείτε πώς συγκρίνονται οι κύριες επιλογές και πότε έχει νόημα η καθεμία.

Τσάντες κατάψυξης

Οι βαριές-φερμουάρ-τσάντες κατάψυξης είναι η καθημερινή δουλειά. Είναι ευέλικτα, σχετικά φθηνά, αποτελεσματικά για τα περισσότερα τρόφιμα και στοιβάζονται εύκολα μόλις παγώσουν -, γεγονός που εξοικονομεί σημαντικό χώρο. Η βασική λεπτομέρεια είναι να αγοράζετε πραγματικά τσάντες με την ένδειξη "σακούλες κατάψυξης", όχι τυπικές σακούλες αποθήκευσης. Χρησιμοποιήστε ένα καλαμάκι για να αφαιρέσετε τον υπολειπόμενο αέρα πριν το σφράγισμα ή απλώς πιέστε σταθερά από κάτω προς τα πάνω ενώ κλείνετε.

Ιδανικό για: μερίδες κρέας, λαχανικά, φρούτα, ψωμί, σούπες και σάλτσες (κατεψυγμένα), μερίδες ζύμης μπισκότων.

Άκαμπτα αεροστεγή δοχεία

Καλύτερα από σακούλες για τρόφιμα με υγρά, τρόφιμα που πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους ή οτιδήποτε όξινο που μπορεί να υποβαθμίσει το λεπτό πλαστικό με την πάροδο του χρόνου. Η σημαντική διάκριση είναι "ασφαλής κατάψυξη" - τα λεπτά δοχεία σε πακέτο και οι μπανιέρες μαργαρίνης δεν έχουν σχεδιαστεί για θερμοκρασίες κατάψυξης και ενδέχεται να σπάσουν ή να μην σφραγιστούν. Τα τυπικά γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης λειτουργούν καλά, αλλά αφήνουν μια ή δύο ίντσες ελεύθερου χώρου στην κορυφή για διαστολή υγρού, διαφορετικά θα σπάσουν.

Ιδανικό για: σούπες, μαγειρευτά, κατσαρόλες, αρτοσκευάσματα που πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Σφραγιστικά κενού

Ένα στεγανωτικό κενού αφαιρεί σχεδόν όλο τον αέρα από τις{0}}σακούλες που κατασκευάζονται για το σκοπό αυτό, κάτι που είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να αποφευχθεί το κάψιμο του καταψύκτη και να επεκταθεί η ποιότητα αποθήκευσης. Σύμφωνα μεΠαραλία Χάμιλτον, τα τρόφιμα που είναι σφραγισμένα με ηλεκτρική σκούπα-μπορεί να διαρκέσουν τέσσερις έως πέντε φορές περισσότερο στην κατάψυξη από τα τρόφιμα που αποθηκεύονται με τυπική συσκευασία -, αν και τα αποτελέσματα διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τροφίμου.

Η ανταλλαγή-είναι κόστος. Ένα αξιοπρεπές στεγανωτικό κενού πάγκου συνήθως κοστίζει 70-150 $, συν το κόστος της τσάντας. Μια συσκευή στεγανοποίησης κενού αξίζει αυτήν την επένδυση εάν αγοράζετε τακτικά μεγάλες ποσότητες κρέατος ή ψαριού, θέλετε να αποθηκεύσετε φαγητό για έξι μήνες ή περισσότερο ή μαγειρεύετε το σούβλα (οι σφραγισμένες σακούλες με κενό-πάνε κατευθείαν στο λουτρό νερού).

Για την καθημερινή κατάψυξη ή τα υπολείμματα λαχανικών που θα χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγους μήνες, μια ποιοτική σακούλα κατάψυξης κάνει τη δουλειά χωρίς τον εξοπλισμό και το κόστος.

Γρήγορη αναφορά: Ποιο εργαλείο για ποια εργασία

Μερικά έξτρα που αξίζει να έχετε

• Ετικέτες καταψύκτη και μόνιμο μαρκαδόρο.Δεν χρειάζεστε ετικετογράφο. Η ταινία κάλυψης και ο μαρκαδόρος λειτουργούν μια χαρά. Αυτό που δεν είναι-διαπραγματεύσιμο είναι στην πραγματικότητα η επισήμανση των περιεχομένων και της ημερομηνίας των πραγμάτων -, σε κάθε πακέτο.
• Ένα ταψί ή ταψί.Για flash-πάγωμα μεμονωμένων αντικειμένων (μούρα, φέτες φρούτων, μπάλες ζύμης μπισκότων, μερίδες βοτάνων) πριν μπουν σε σακούλες. Χωρίς αυτό το βήμα, τα πάντα παγώνουν σε μια στερεή μάζα.
• Θερμόμετρο κατάψυξης.Πολλοί επιλογείς καταψύκτη εμφανίζουν αριθμημένες ρυθμίσεις αντί για πραγματικές θερμοκρασίες. Ένα θερμόμετρο 10 $ επιβεβαιώνει τι πραγματικά συμβαίνει μέσα.

Πώς να καταψύξετε τα τρόφιμα: Βήμα προς βήμα

Όποιο φαγητό και αν καταψύχετε, αυτή η σειρά ισχύει.

1. Ξεκινήστε με ποιοτικό φαγητό.Το πάγωμα διακόπτει την υποβάθμιση - δεν την αναστρέφει. Τρόφιμα που έχουν ήδη γεράσει ή σβήσει θα βγουν από την κατάψυξη στην ίδια κατάσταση ή χειρότερα. Κατάψυξη σε κορυφαία ποιότητα.
2. Προετοιμασία για τον τύπο φαγητού.Καθαρίστε, κόψτε και κόψτε όσο χρειάζεται. Μαυρίστε τα λαχανικά. Μερίδα κρέας. Αφήστε το μαγειρεμένο φαγητό να κρυώσει εντελώς. Παγώστε-τα φρούτα σε ένα ταψί πριν τα βάλετε σε σακουλάκια.
3. Συσκευασία με κατά νου την αφαίρεση αέρα.Χρησιμοποιήστε το κατάλληλο δοχείο, πιέστε τον αέρα και σφραγίστε τελείως. Τυλίξτε το κρέας πριν το βάλετε σε συσκευασία για μεγαλύτερη αποθήκευση.
4. Τοποθετήστε ετικέτα πριν από τη σφράγιση.Γράψτε το περιεχόμενο και την ημερομηνία στην ετικέτα πριν μπει η συσκευασία στην κατάψυξη. Το γράψιμο σε μια παγωμένη τσάντα δεν λειτουργεί.
5. Καταψύξτε σε μικρότερες παρτίδες.Η άμεση προσθήκη μεγάλου όγκου τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου-στην κατάψυξη αυξάνει την εσωτερική θερμοκρασία. Απλώστε τα αντικείμενα σε διαφορετικές περιοχές του καταψύκτη και αν είναι δυνατόν, βάλτε μεγάλες παρτίδες.
6. Τοποθετήστε τα αντικείμενα προς τα πίσω.Το πίσω μέρος της κατάψυξης είναι το πιο κρύο και πιο σταθερό. Η περιοχή της πόρτας - ειδικά σε-πλάι-μοντέλα πόρτας και γαλλικής πόρτας - παρουσιάζει τις περισσότερες διακυμάνσεις θερμοκρασίας. Κρατήστε αντικείμενα αποθήκευσης μεγαλύτερης-προς το πίσω μέρος, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά προς τα εμπρός.

Πόσο καιρό μπορείτε να καταψύξετε τα τρόφιμα;

Οι παρακάτω χρόνοι είναι οδηγίες γιαποιότητα, όχι ασφάλεια. Τα σωστά κατεψυγμένα τρόφιμα που διατηρούνται στους 0 βαθμούς F (-18 βαθμούς) παραμένουν ασφαλή επ' αόριστον από μικροβιολογική άποψη, σύμφωνα μεUSDA FoodSafety.gov. Αλλά η γεύση, η υφή και η θρεπτική αξία μειώνονται σταδιακά με την πάροδο του χρόνου. Αυτά τα εύρη αντανακλούν πότε το φαγητό αξίζει ακόμα να φας, όχι την τελευταία στιγμή που γίνεται επικίνδυνο.

Μια πρακτική συμβουλή ετικετών: αντί να γράψετε την ημερομηνία παγώματος, γράψτε την ημερομηνία "χρήση έως" απευθείας στην ετικέτα. Εάν καταψύξατε μπούτια κοτόπουλου την 1η Ιουνίου και διατηρούνται καλά για εννέα μήνες, γράψτε αντ 'αυτού "Χρήση μέχρι τον Μάρτιο". Πολύ πιο γρήγορα για να ελέγξετε πότε προγραμματίζετε γεύματα.

7 λάθη κατάψυξης που καταστρέφουν το καλό φαγητό

Οι περισσότερες απογοητεύσεις με κατεψυγμένα τρόφιμα επιστρέφουν σε μία από αυτές.

1. Καταψύξτε τα τρόφιμα όσο είναι ακόμα ζεστά

Το ζεστό φαγητό στην κατάψυξη αυξάνει την εσωτερική θερμοκρασία και ξεπαγώνει εν μέρει τα γειτονικά προϊόντα - αυτά που καταψύξατε σωστά την προηγούμενη εβδομάδα. Αφήνουμε πρώτα το μαγειρεμένο φαγητό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά προσέξτε το ρολόι: εδώ ισχύει ο κανόνας των δύο-ωρών του USDA. Μην αφήνετε το φαγητό έξω για περισσότερο από δύο ώρες πριν μπει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

2. Χρησιμοποιώντας κανονικές σακούλες αποθήκευσης αντί για σακούλες κατάψυξης

Οι τυπικές τσάντες με φερμουάρ-είναι πολύ λεπτές για να σταματήσουν τη μετανάστευση των ατμών υγρασίας μέσα από το πλαστικό. Τα τρόφιμα που αποθηκεύονται σε αυτά αναπτύσσουν εγκαύματα στην κατάψυξη μέσα σε εβδομάδες, όχι μήνες. Οι σακούλες κατάψυξης κοστίζουν λίγο περισσότερο και αξίζουν κάθε σεντ της διαφοράς.

3. Δεν αφαιρείται ο αέρας από τις συσκευασίες

Το να αφήνετε αέρα μέσα σε μια σφραγισμένη σακούλα ή δοχείο είναι ο κύριος οδηγός της καύσης του καταψύκτη - δείτε την παραπάνω ενότητα. Με τις σακούλες, πιέστε τον αέρα με το χέρι ή χρησιμοποιήστε ένα καλαμάκι πριν κλείσετε. Με άκαμπτα δοχεία, γεμίστε τα σχεδόν μέχρι γεμάτα ή πιέστε την πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια του φαγητού πριν βάλετε το καπάκι για να εξαλείψετε το διάκενο αέρα.

4. Πάγωμα πάρα πολύ ταυτόχρονα

Η προσθήκη μεγάλου όγκου-θερμοκρασίας δωματίου ή ψυγείου-κρύου φαγητού ταυτόχρονα μπορεί να αυξήσει σημαντικά την εσωτερική θερμοκρασία του καταψύκτη. Αντικείμενα που είναι ήδη κατεψυγμένα μπορούν μερικώς να ξεπαγώσουν και να ξαναπαγώσουν, γεγονός που υποβαθμίζει την υφή. Όταν τοποθετείτε μια μεγάλη παρτίδα - μετά από ένα μεγάλο παντοπωλείο ή μια παρτίδα-συνεδρία μαγειρέματος - μοιράστε αντικείμενα σε πολλά ράφια και εξετάστε το ενδεχόμενο να τοποθετήσετε την προσθήκη μέσα σε λίγες ώρες.

5. Παράλειψη της ετικέτας

Όλα μοιάζουν ίδια μετά από δύο μήνες στην κατάψυξη. Οι συσκευασίες χωρίς ετικέτα μετατρέπονται αναπόφευκτα σε παιχνίδια εικασίας ή πετιούνται επειδή κανείς δεν είναι διατεθειμένος να διακινδυνεύσει να φάει κρέας μυστηρίου από άγνωστη ημερομηνία. Τοποθετήστε ετικέτα σε κάθε πακέτο με τα περιεχόμενα και την ημερομηνία - χωρίς εξαιρέσεις, κάθε φορά.

6. Ξεπαγώστε τα τρόφιμα στον πάγκο

Η απόψυξη θερμοκρασίας δωματίου-επιτρέπει στην εξωτερική επιφάνεια του φαγητού να θερμανθεί στην επικίνδυνη ζώνη βακτηρίων (40–140 βαθμοί F / 4–60 βαθμοί ) ενώ το εσωτερικό είναι ακόμα παγωμένο. Αυτός είναι ένας πραγματικός κίνδυνος για την ασφάλεια των τροφίμων για το κρέας και τα θαλασσινά. Οι τρεις ασφαλείς εναλλακτικές λύσεις - απόψυξη ψυγείου, απόψυξη με κρύο νερό ή απόψυξη με φούρνο μικροκυμάτων - καλύπτονται στην επόμενη ενότητα.

7. Κατάψυξη τροφίμων που ήταν ήδη σε πτώση

Η κατάψυξη συχνά πλαισιώνεται ως ένας τρόπος για να «σώσει» τα τρόφιμα πριν χαλάσουν. Αυτό λειτουργεί μόνο εάν το φαγητό εξακολουθεί να είναι πραγματικά καλό - λίγες μέρες μετά την κορύφωσή του, όχι να το ξεπεράσει. Το κοτόπουλο που μυρίζει ελαφρά πριν το καταψύξει θα μυρίσει μετά την απόψυξη. Ο καταψύκτης διατηρεί την κατάσταση των τροφίμων. δεν το μηδενίζει.

Πώς να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα με ασφάλεια

Το πώς ξεπαγώνετε τα τρόφιμα έχει μεγάλη σημασία όσο και το πώς τα καταψύχετε. Ο στόχος είναι να φτάσετε από κατεψυγμένο σε έτοιμο--για χρήση χωρίς να ξοδεύετε χρόνο στο εύρος θερμοκρασίας όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Εδώ είναι οι μέθοδοι που λειτουργούν με ασφάλεια και μια που δεν λειτουργεί.

Απόψυξη Ψυγείου

Η πιο ασφαλής μέθοδος και αυτή που απαιτεί τη λιγότερο ενεργή προσοχή. Μεταφέρετε τα τρόφιμα από την κατάψυξη στο ψυγείο το βράδυ πριν προγραμματίσετε να τα χρησιμοποιήσετε. Μικρά αντικείμενα όπως ένα στήθος κοτόπουλου ή μια σακούλα λαχανικών συνήθως ξεπαγώνουν κατά τη διάρκεια της νύχτας. Μεγαλύτερα είδη - ένα ολόκληρο ψητό ή ένα πλήρες πιάτο κατσαρόλας - μπορεί να διαρκέσει μία έως τρεις ημέρες. Τα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί στο ψυγείο μπορούν να μείνουν εκεί για επιπλέον μία έως δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα.

Απόψυξη με κρύο νερό

Πιο γρήγορα από την απόψυξη στο ψυγείο. Φυλάξτε τα τρόφιμα σε σφραγισμένη, στεγανή σακούλα και βυθίστε τα σε κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά για να διατηρείτε τη θερμοκρασία. Ένα κιλό κιμά μπορεί να ξεπαγώσει σε περίπου μία ώρα με αυτόν τον τρόπο. ένα ψητό 3 κιλών διαρκεί δύο έως τρεις ώρες. Το φαγητό που έχει αποψυχθεί με κρύο νερό πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως - δεν μπορεί να ξαναμπεί στο ψυγείο για να περιμένει.

Απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων

Η πιο γρήγορη επιλογή, αλλά έρχεται με μια σύλληψη. Η απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων αρχίζει να μαγειρεύει εν μέρει τις εξωτερικές μερίδες του φαγητού, φέρνοντάς τις στην επικίνδυνη ζώνη. Τα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί στο φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως χωρίς εξαίρεση.

Counter Thawing - Γιατί να μην το κάνετε

Αφήνοντας τα τρόφιμα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου σημαίνει ότι το εξωτερικό φθάνει στη βακτηριακή ζώνη κινδύνου πολύ πριν τελειώσει η απόψυξη του εσωτερικού. Είναι ένας περιττός κίνδυνος που εξαλείφουν και οι τρεις παραπάνω μέθοδοι. Η μέθοδος του ψυγείου απαιτεί λίγο προγραμματισμό. η μέθοδος με κρύο νερό διαρκεί περίπου τον ίδιο χρόνο με τις περισσότερες μαγειρικές προετοιμασίες. Κανένα από τα δύο δεν είναι δύσκολο.

Μαγείρεμα κατευθείαν από το Frozen

Ορισμένα τρόφιμα λειτουργούν καλά, πηγαίνοντας απευθείας από το κατεψυγμένο στη θερμότητα. Τα λαχανικά μπορούν να προστεθούν σε σούπες, να ανακατέψουν-τηγανητές πατάτες ή να βράσουν στον ατμό χωρίς να ξεπαγώσουν. Τα μεμονωμένα κατεψυγμένα θαλασσινά όπως οι γαρίδες ή τα λεπτά φιλέτα ψαριού συχνά μαγειρεύονται καλά από κατεψυγμένα. Τα κατεψυγμένα πιάτα ζυμαρικών και οι κατσαρόλες μπορούν να μπουν στο φούρνο από το κατεψυγμένο σχέδιο - για περίπου 1,5 φορές τον συνηθισμένο χρόνο ψησίματος και να ξεκινήσουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία πριν τελειώσουν σε κανονική θερμοκρασία.

Τα χοντρά κομμάτια κρέατος αποτελούν εξαίρεση. Το μαγείρεμα μιας κατεψυγμένης μπριζόλας ή στήθους κοτόπουλου σε ένα τηγάνι τείνει να δημιουργεί υπερβολικό εξωτερικό και άψογο εσωτερικό. Για αυτούς, η απόψυξη στο ψυγείο έχει σταθερά καλύτερα αποτελέσματα.

Πώς να οργανώσετε τον καταψύκτη σας, ώστε να χρησιμοποιείτε πραγματικά ό,τι έχει

Ένας καταψύκτης γεμάτος-καλά συσκευασμένα τρόφιμα δεν είναι χρήσιμος εάν δεν μπορείτε να βρείτε τίποτα ή εάν τα πράγματα εξαφανιστούν στο πίσω μέρος και ανακαλυφθούν ένα χρόνο αργότερα. Ο οργανισμός δεν χρειάζεται να είναι περίτεχνος - απλά πρέπει να είναι συνεπής.

Το Σύστημα Ζώνης

Χωρίστε τον καταψύκτη σας σε πρόχειρες κατηγορίες και κρατήστε τα πράγματα στα ίδια σημεία. Μία πρακτική ρύθμιση:

• Πίσω αριστερά:Το ωμό κρέας και τα θαλασσινά - είναι η πιο κρύα περιοχή και η ομαδοποίηση τους μειώνει τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης-
• Πίσω δεξιά:Λαχανικά, φρούτα και{0}}μαγειρεμένες βάσεις
• Μπροστινό/μέσο:Έτοιμοι-να-ζεστάνετε γεύματα, αποφάγια και οτιδήποτε θα φτάσετε για αυτήν την εβδομάδα
• Ράφια πόρτας (εάν υπάρχουν):Παγοκύστες, παγοθήκες, μικρά αντικείμενα που αρπάζονται συχνά-

Η συγκεκριμένη διάταξη εξαρτάται από τον καταψύκτη σας. Η αρχή - συνεπής τοποθέτηση, ώστε να γνωρίζετε πάντα πού να κοιτάξετε - είναι αυτό που έχει σημασία.

Τήρηση απλής απογραφής

Το απόθεμα καταψύκτη δεν χρειάζεται να είναι υπολογιστικό φύλλο. Ένας λευκός πίνακας ή ένα σημειωματάριο στο εξωτερικό της κατάψυξης λειτουργεί καλά: προσθέστε αντικείμενα όταν μπαίνουν μέσα, σταυρώστε τα όταν βγαίνουν. Η συνήθεια να το κοιτάς πριν ψωνίσεις παντοπωλείο είναι αυτό που στην πραγματικότητα μειώνει τα απόβλητα - είναι η διαφορά μεταξύ της αγοράς μιας τέταρτης σακούλας κατεψυγμένων μπιζελιών και της χρήσης των τριών που ήδη έχεις.

Μια επιπλέον συνήθεια: μία φορά την εβδομάδα, τραβάτε προς τα εμπρός οτιδήποτε πλησιάζει στο προτεινόμενο παράθυρο αποθήκευσης. Εάν είναι ορατό και προσβάσιμο, θα το χρησιμοποιήσετε.

Συχνές Ερωτήσεις

Είναι ασφαλές για κατανάλωση-καμένα τρόφιμα από καταψύκτη;

Ναί. Η καύση του καταψύκτη είναι πρόβλημα ποιότητας και όχι ασφάλειας. Οι αποχρωματισμένες, αποξηραμένες περιοχές-είναι ασφαλείς για κατανάλωση - απλώς έχουν χειρότερη γεύση. Κόψτε τα προσβεβλημένα σημεία και χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα κανονικά. Εάν το έγκαυμα του καταψύκτη εμφανίζεται τακτικά, ο ένοχος είναι σχεδόν πάντα η συσκευασία που αφήνει αέρα.

Μπορείτε να καταψύξετε ξανά τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί;

Εξαρτάται από το πώς αποψύχθηκε. Τα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί στο ψυγείο μπορούν γενικά να επανακαταψυχθούν - η ποιότητα μπορεί να πέσει ελαφρώς, αλλά είναι ασφαλές. Τα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή με κρύο νερό πρέπει να μαγειρεύονται πριν από κάθε επανακατάψυξη. Ποτέ μην ξαναπαγώνετε τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Η κατάψυξη καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά;

Όχι σημαντικά. Η κατάψυξη διατηρεί το θρεπτικό περιεχόμενο καλά σε σύγκριση με άλλες μεθόδους συντήρησης και σε πολλές περιπτώσεις καλύτερα από την κατάψυξη των φρέσκων προϊόντων για αρκετές ημέρες. Ορισμένες-υδατοδιαλυτές βιταμίνες, ιδιαίτερα η βιταμίνη C, μειώνονται ελαφρώς κατά τη διάρκεια του λεύκανσης και της παρατεταμένης αποθήκευσης, αλλά οι απώλειες είναι μικρές.

Μπορείτε να παγώσετε μαγειρεμένο ρύζι ή ζυμαρικά;

Το απλό μαγειρεμένο ρύζι πραγματικά παγώνει αρκετά καλά - παγώστε το σε δόσεις και ξαναζεσταθείτε από κατεψυγμένο ή για λίγο σε ένα τηγάνι με μια πιτσιλιά νερού. Τα απλά μαγειρεμένα ζυμαρικά δεν αντέχουν τόσο καλά και γίνονται μούχλα. είναι καλύτερα να καταψυχθεί ως μέρος ενός πλήρους πιάτου με σάλτσα. Και τα δύο επωφελούνται από το να μοιράζονται πριν από την κατάψυξη αντί να αποθηκεύονται σε μια μεγάλη μάζα.

Τι θερμοκρασία πρέπει να έχει ο καταψύκτης μου;

0 βαθμοί F (-18 βαθμοί ) ή χαμηλότερη. Χρησιμοποιήστε ένα φθηνό θερμόμετρο καταψύκτη για να επαληθεύσετε - πολλές ρυθμίσεις επιλογέα καταψύκτη δεν αντιστοιχούν σε ακριβείς θερμοκρασίες. Σε θερμοκρασίες πάνω από 0 βαθμούς F, η ποιότητα των τροφίμων υποβαθμίζεται πιο γρήγορα. Σύμφωνα με την καθοδήγηση του USDA, κάθε αύξηση 5 βαθμών F πάνω από 0 βαθμούς F διπλασιάζει περίπου το ποσοστό απώλειας ποιότητας.

Πόσο καιρό είναι ασφαλή τα τρόφιμα στην κατάψυξη μετά από διακοπή ρεύματος;

Ένας πλήρης καταψύκτης παραμένει ασφαλής για περίπου 48 ώρες με την πόρτα κλειστή. μισή-γεμάτη κατάψυξη για περίπου 24 ώρες, σύμφωνα μεΟδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων του USDA. Όταν επιστρέψει το ρεύμα, ελέγξτε για κρυστάλλους πάγου. Αντικείμενα που εξακολουθούν να έχουν κρυστάλλους πάγου μπορούν να ξαναπαγωθούν με ασφάλεια. Αντικείμενα που έχουν αποψυχθεί πλήρως και είναι πάνω από 40 βαθμούς F για περισσότερες από δύο ώρες θα πρέπει να απορρίπτονται.

Πρέπει να ασπρίσω όλα τα λαχανικά πριν τα καταψύξω;

Τα περισσότερα λαχανικά ωφελούνται σημαντικά από το ζεμάτισμα και η διαφορά ποιότητας μετά από μερικούς μήνες αποθήκευσης είναι αισθητή. Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές είναι οι κύριες εξαιρέσεις - μπορούν να καταψυχθούν ωμά επειδή τα ένζυμα που επηρεάζουν άλλα λαχανικά είναι λιγότερο πρόβλημα στις θερμοκρασίες μαγειρέματος. Εάν καταψύχετε λαχανικά αυστηρά για χρήση σε σούπες ή αργά{3}}μαγειρεμένα πιάτα όπου η υφή δεν έχει μεγάλη σημασία, μερικές φορές μπορείτε να παραλείψετε το ζεμάτισμα, αλλά τα αποτελέσματα δεν θα είναι τόσο καλά.

Μπορείτε να παγώσετε το τυρί;

Τα σκληρά και ημί{0}}τυριά - τσένταρ, μοτσαρέλα, παρμεζάνα - μπορούν να καταψυχθούν αλλά θα θρυμματιστούν όταν αποψυχθούν. Είναι τέλεια για μαγείρεμα, αλλά δεν κόβονται ή λιώνουν τόσο απαλά όσο τα φρέσκα. Παγώστε σε μερίδες ανάλογα με το πώς θα τις χρησιμοποιήσετε. Τα μαλακά τυριά όπως το μπρι, η ρικότα και το τυρί κότατζ δεν παγώνουν καθόλου καλά.

Συνοπτικά

Το να καταψύχετε σωστά τα τρόφιμα δεν είναι περίπλοκο, αλλά μερικές συγκεκριμένες συνήθειες κάνουν πραγματική διαφορά στο τι καταλήγετε.

Προετοιμάστε το φαγητό σωστά για τον τύπο του προτού μπει σε - ζεματίστε τα λαχανικά, παγώστε-τα φρούτα, μερίδες κρέας, κρυώστε τελείως το μαγειρεμένο φαγητό. Χρησιμοποιήστε συσκευασίες που εμποδίζουν πραγματικά την επαφή με τον αέρα, είτε πρόκειται για βαριές-σακούλες κατάψυξης, άκαμπτα αεροστεγή δοχεία ή σφραγιστικό κενού για μεγαλύτερη-αποθήκευση. Επισημάνετε τα πάντα με το περιεχόμενο και την ημερομηνία. Ξεπαγώστε με ασφάλεια, στο ψυγείο ή σε κρύο νερό και όχι στον πάγκο.

Λάβετε αυτά τα βασικά σταθερά σωστά και το φαγητό που θα βγάζετε θα έχει πραγματικά γεύση όπως το φαγητό που βάζετε μέσα. Ο καταψύκτης σταματά να είναι νεκροταφείο για καλές προθέσεις και αρχίζει να είναι ένα πραγματικά χρήσιμο μέρος του τρόπου με τον οποίο μαγειρεύετε και τρώτε.